De onbetwiste expertise van chef-kok Rik Jansma van restaurant Basiliek in Harderwijk onderscheiden door Michelin met een ster, komt tot uiting in Hollandse kalfszwezerik, bloedsinaasappel, aardpeer, witlof, jus van nootmuskaat en buikspek. En dat allemaal kookstudio van Van Essen exclusieve keukens.
De twee onderdelen zijn door middel van een streng met elkaar verbonden. Zwezerik wordt gezien als een echte delicatesse. Het gewicht van de twee onderdelen is meestal 200 g tot 300 g.De zwezerik is eigenlijk een klier van het kalf. Het orgaan bestaat uit twee deeltjes: een rond en een langwerpig gedeelte
Er zijn twee verschillende soorten zwezerik: hart- en keelzwezerik. Keelzwezerik is meer geschubd en de hartzwezerik is platter, waardoor hij gemakkelijker te pellen is. Ook de structuur van de beide zwezeriken verschilt; de keelzwezerik heeft iets meer bite, de hartzwezerik is zachter.
Bron: www.gastropedia.nl
